Smalltrees · オーガニック · グラノーラ · 健康 · 栄養 · 添加物 ·

「オーガニック」って何？有機JASマークの意味から選び方まで徹底解説

「オーガニック（有機）」とは、化学合成農薬や化学肥料、遺伝子組換え技術に頼らず、環境への負荷を低減する生産方法のことです。日本では、国の厳格な基準（有機JAS規格）をクリアし、第三者機関に認証された食品だけが「有機JASマーク」を付けることができ、「オーガニック」と表示できます。

「オーガニック」という言葉、一度は目や耳にしたことがあるでしょう。野菜や加工食品、コスメまで、様々な商品に使われていますよね。

しかし、「オーガニックって、具体的に何が良いの？」「有機JASマークが付いているものと、付いていないものの違いは？」「有機農法の野菜と関係あるの？」と聞かれると、意外と答えに詰まるかもしれません。この記事では、「オーガニック」の正しい意味と、信頼できるオーガニック食品の選び方について、国の制度（有機JAS）に基づき徹底解説します。

1. 「オーガニック（有機）」とは？国の基準「有機JAS規格」

「オーガニック」や「有機」と表示できる食品は、JAS法に基づき、農林水産省が定めた厳格な基準＝有機JAS規格をクリアしたものに限られます。そして、その証明として「有機JASマーク」が付与されます。このマークがないのに「有機」「オーガニック」と表示して販売することは法律で禁止されています。

有機JAS規格の基本的な考え方は、化学的に合成された農薬や肥料、遺伝子組換え技術などに頼らず、土壌の持つ力や自然の恵みを活かして生産することです。環境への負荷をできる限り低減し、持続可能な農業や加工方法を目指しています。

2. 有機JASの具体的な基準：農産物・畜産物・加工食品

有機JASには主に4つの区分があります。それぞれの基準のポイントを見ていきましょう。

有機農産物（野菜、果物、米など）

種まき・植え付け前2年以上（多年生作物は最初の収穫前3年以上）、禁止された農薬や化学肥料を使用していない畑で栽培。
栽培中も、化学合成農薬・化学肥料は原則不使用。ただし、天然由来など、やむを得ない場合に限り許可された資材リストに載っているものは使用可能。
遺伝子組換え由来の種苗は不使用。

有機畜産物（肉、卵、牛乳など）

飼料は主に有機農産物または有機飼料を与え、抗生物質などを病気予防目的で使用しない。放牧や放し飼いなど、ストレスの少ない環境で飼育。
有機加工食品（有機パン、有機豆腐、有機ワインなど）：
- 原材料のうち、水と食塩を除いた重量の95%以上が有機農産物・有機畜産物・有機加工食品であること。
- 製造工程で使う添加物や薬剤は、原則として化学的に合成されたものは不使用。ただし、豆腐のにがりのように必要不可欠で、かつ天然由来など許可されたリストにある添加物・加工助剤の使用は認められる。

3. 「オーガニック」に関するよくある誤解

有機JAS規格を正しく理解すると、よくある誤解も解けてきます。

誤解1：「オーガニック＝無農薬」？

いいえ。化学合成農薬は原則不使用ですが、JASで許可された天然由来などの農薬が使われることはあります。

誤解2：「オーガニック＝無添加」？

いいえ。特に有機加工食品では、JASで認められた一部の添加物（主に天然由来）が使用されることがあります。

誤解3：「オーガニック＝栄養価が高い」？

必ずしもそうとは言えません。栄養価は品種や栽培条件によって異なり、有機だからといって慣行栽培より必ずしも栄養価が高いという科学的コンセンサスはありません。オーガニックの価値は、主に環境負荷低減などの生産プロセスにあります。

4. 「オーガニック」と「無添加」の違いを再確認

ここで、両者の違いを明確にしておきます。

比較項目	オーガニック（有機）	無添加
主な焦点	原材料の生産方法（農法、飼育方法など）	製品の製造・加工工程
基準・根拠	農林水産省の有機JAS規格（法的基準）	統一された法的定義なし（事業者の任意表示）
信頼の証	有機JASマーク（第三者認証）	特になし（事業者の自己申告・説明責任）